Menu midi

Entrées

Soupe de légumes racines, d'autres rôtis, crème montée à la truffe

Incl.

Salade d'épinards, poire et pacanes, vinaigrette à l'érable

Incl.

Charcuterie du jour, moutarde violette, légumes au vinaigre maison

Incl.

Gésiers de canard confits, rémoulade de panais, vinaigrette à l'orange et genièvre

Incl.

Foie gras torchon, mostarda maison

+7

Plats principaux

Pâtes artisanales au saumon fumé, poireaux, vodka, caviar de mujjol

19

Bar rayé poêlé, risotto aux moules et citron, jus simple de persil

21

Salade de laitue iceberg estivale, suprême de volaille, pignons, vinaigrette au bleu

23

Saumon poêlé « tortillas » aux légumes grillés/ roquette / thym / tapenade

25

Tartare de bœuf traditionnel dans l'esprit de l'Auberge

27

Bavette de veau, écrasée de pommes de terre, sauce, jambon / câpres / moutarde de Meaux / noisettes

28

Desserts

Crème prise à l'ananas, macarons américains

Incl.

Clafoutis gourmand aux cerises, mousse à l'amande

Incl.

Menu du soir

" CARTE BLANCHE "

• Au fil des jours, des arrivages, de la saison, Eric vous propose une dégustation de produits au travers d'un menu....d'une cuisine spontanée * Pour l'ensemble de la table seulement, de 18H00 à 21H00. 8 services / 95.00 $ par personne ( taxes et service en sus)

Carte dans l'esprit de l'Auberge

Pour une ou deux personnes

• Plateau de charcuteries maison
  Le cochon... de la tête aux pieds 22 pp

Pour commencer...

• Pousses de notre terroir et herbes fraîches
  En salade de saison, assaisonnées selon votre goût 9
• "Ode à la nature" de l'Auberge au Balnea
  Betteraves du Québec en variation de goût et de texture, "yaourt" au fenouil, chèvre frais/pacanes caramélisées/mûres, marmelade d'oranges amères
  12
• Topinambours
  En fin velouté relevé à la bière blanche, braisé de boeuf et crabe des neiges, huile d'olive/citron 14
• Tourte de cerf de Boileau
  Façon cuisine bourgeoise, foie gras/lard/cognac, le jus comme une vinaigrette, salade vive/amère 15
• Tartare de canard du Lac Brome
  Taillé au couteau, orange/genièvre/pain d'épices, gelée gourmande 16
• Gros pétoncles
  Poêlés, purée fine de rutabaga à la vanille,salsifi braisés au vin moelleux, jus tranché à la truffe
  18

Pour suivre...

• Risotto Carnaroli
  Crémeux, poêlée de chanterelles et trompettes, crevettes géantes, émulsion d'une bisque, croustilles de parmesan 33
• Le cochon de lait de la ferme Porctail Fleury
  Farci, traité comme une porchetta, mais aussi rôti en traditionnel, légumes de saison, jus au verjus adouci d'un confit de pommes 38
• Dorade royale
  Pochée et parfumée de berce laineuse, poireaux/pieuvre/coque citron et caviar, quinoa au lait de coco, bouillon poisson /citronnelle 41
• Dans l'esprit d'une paëlla
  Des fruits de mer, mais aussi du lapin, de la volaille, du chorizo et plus encore... 42
• Pour une à deux personnes...... Le châteaubriand de l'Auberge
  *Évolution: la chaînette braisée doucement au vin rouge, pommes de terre/lard/truffe à la façon d'un liégeois
  *Tradition: le filet poëlé, bette à carde, carot 48 pp

Toujours dans l’esprit de l’auberge

• Fromages de nos régions
  Condiments, pain grillé au bois de la cheminée 12

Pour finir...

• Clafoutis « rustique »
  Aux poires caramélisées, dragées, crème glacée cardamone
  8
• Ananas rôti à la rôtissoire
  En coupe glacée façon " melba" 10
• Vacherin contemporain
  Façon tiramisu, glace café blanc, noisettes, touche de citron 10
• « ABRACADABRA »
  Crémeux chocolat ivoire / coco, confit de fruits exotiques, crumble coco, sorbet ananas
  12
• Tarte au citron
  "Aux pouces » dans l’esprit de l’Auberge
  1''  / 2"  / 3"
    6 (1")